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吃辣的人肯定知道野山辣和小米辣，这两大顶级辣椒各有千秋，但都让喜辣者欲罢不能，而作为生活刚需品的辣椒市场是无比广阔。
小米辣出产于云南、贵州等地，当属大中华区第一辣，不过小米辣虽然口味辛烈，却又香味不浓。
这里就要取同样超级辣的野山椒了，这种辣椒皮薄肉厚，辣味醇厚，无论是制成泡椒或者鲜吃都让人万分喜爱。
小米辣入口辣椒强烈，却辣味不散，不容易入味其它菜色汤底，比较适合拌凉菜，辣椒碟子。
而野山椒就不同，一经料理，整个菜色都充满着浓浓的醇厚椒味，比较适合烹饪热菜。
真要分出高下，却是仁者见仁，智者见智了。
另外还有一些如二荆条也比较鲜辣，碎后色泽也比前面两种要好，用来做豆瓣酱正好。
川菜大师傅，一般取以上三种辣椒按比列密制辣椒酱，取各种辣椒的色泽，辣味，辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油酱。
而这里面的野山椒因为出产的地域不同，品种稍稍不同，各地叫法不一，又名：朝天椒，指天椒，子弹头……
这里又不得不提到川内鼎鼎大名的店镇[七星朝天椒]，也就是贡城和江城的交界处，因其得天独厚的气候环境，致使店镇附近种出的七星朝天椒味道为正宗，大一些的川菜馆子都会选其店镇附近的朝天椒，但多的川菜馆却是就地取材，减少成本。所以很多人或许都吃过野山椒，却没吃过正宗的店七星朝天椒，即便川人也是如此。
既然店镇的辣椒如此好，那应该发达了吧，却不然，店镇依然是贫穷的代名词！
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