【009章】 丰厚窖藏(求订阅!)(2 / 2)

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火腿还在腌制、发酵的阶段,需要比较湿润、通风的环境,因此建设在通风口附近的窖藏室也就成为了最佳地点。而火腿制成后,则要放在略微干燥的窖室内,既可以防止火腿发霉,又能让它们进行缓慢而持续的发酵。使得火腿的味道更为醇香。

在过去的三百年中,萧家已经总结出一整套完善、严密的经验体系,每一个环节都有据可依。

“现在整个窖藏室大概有多少火腿?”洞穴内的白色节能灯亮度不错,薛沪生跟在萧风的背后倒也不用担心光线不好。

在刚才的初级窖藏室内,薛沪生就看到了数百根正在悬挂发酵的半成品火腿,因此他有些好奇在成品室究竟会有多少火腿?

“我也说不清,上千支应该有吧。毕竟每年我们都要出售一些火腿!”萧风摇摇头,在前方引路,说道:“听三爷说,目前保存时间最久的陈腿是在10年前腌制的!”

这些年来,维系萧家这个庞大家族开销的一个重要收入来源就是出售火腿,只不过受限于原料以及人手。萧家火腿的产量并不高。

萧家腌制火腿的材料除了自己杀猪取得之外,更多的是通过购买市面上合适的猪腿,萧家每年腌制的火腿数量少说也有100支。像今年,萧家计划从现在到腊月之前,腌制600支火腿。为将来越来越多的游客未雨绸缪。

说话间,萧风带着薛沪生来到了一个窖藏室外面。这里并没有密封,站在洞口薛沪生清晰地看到了林立的火腿。这些火腿按照腌制年份的不同悬挂在架子上,2004年的火腿数量最多,应该超过300支,而99年的火腿寥寥无几。

“过几天,我们就会把2005年腌制的火腿转移到这个窖藏室,而99年的陈腿将会陆续清空!”萧风用手拍了拍99年的一支火腿,说道:“到时候薛叔你一定要过来尝尝!”

一般来说,萧家的火腿经过半年的腌制、发酵后就可以食用,但是火腿需要三年时间才能达到营养、口味的最佳平衡。而火腿成熟之后,最佳的储藏时间为

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