对于海州高端餐饮业的主厨们来说,他们遍尝过世界上的各种美食,包括鱼子酱、鹅肝、松露、蓝鳍金枪鱼之类的顶级食材,都经常会在他们的菜单上出现。
要想保持行业领先的地位,就必须对现今国际上主流的顶级食材有所了解,多吃多尝是最常见的一种办法。
这些名厨对于世界上各大流派的烹饪技术都了然于胸,他们本身即是烹饪高手,也是美食家!从某种意义上来说,这些嘉宾算得上是海州嘴巴最刁的人群了!
在他们看来,自己什么好吃的没有吃过,在银杏村的农家餐馆,能有什么特别?
一开始的时候,他们还抱着矜持的心态入席,觉得银杏村即便能够出产顶级食材,未必就有能力把这些食材烹饪出来。要知道,这些主厨浸淫厨艺数十年,也不敢拍着胸脯说自己的厨艺已经登峰造极。
厨艺一道,博大精深,接触越多,越是发现自己的不足之处!
不过,萧晋昊的作品在第一时间征服了这些见多识广的主厨,顶级食材配合空间灵泉,再加上萧晋昊的烹饪技术,完美地把各种顶级食材的绝妙滋味呈现出来。
抛开空间食材和空间灵泉的因素,萧晋昊数十年总铺师生涯积累的经验、技术,也算得上是炉火纯青了。
比如今天餐桌上的一瓮鸡汤,看似普通,其实凝聚了萧晋昊的大量心血!
精选即将产蛋的小母鸡。剁成麻将大小之后放入沸水中汆烫,一分钟后捞出来,冷水洗净血沫、油脂。而这个简单的汆烫动作也很有讲究,沸水中事先加入了各种中草药和米酒,有助于清除鸡块本身的血水和腥味,这也是最后的鸡汤汤色清亮的重要原因。
炖鸡汤的时候,火候很重要,选用的大瓮也很讲究,放入各种药包、调味料和蘑菇的顺序、时间更是重中之重,没有高手传授和数十年的功力。还真的没有办法煲出一瓮顶级的土鸡蘑菇汤!
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