第一百六十五章 恶性竞争是个伪命题（2 / 2）

明人们这样做是把前两个发酵罐作为主体罐，在酒母与基本稀糖液连续流加的条件下，使酵母处在对数生长期，以便保持旺盛的生命活动能力，从而使发酵在一开始时便能达到主发酵期，这样，也许发酵时间可以大大缩短。

这一切当然只是吴咏梅凭借自己专业知识的解读。

小作坊老板也许另外有自己的解读，只不过当建国安董事放下手中的dv，认真询问他时，他却是一脸的闪烁之色，只是说祖宗就是这样传下来的，他实在是不明白为什么。

当时，建国安董事在心里骂了一句，狗逼样子，谁会在乎你的什么秘法。

建国安董事当时的脸色不太好看，至于嘛，这个民族有太多的技术，就是在这样的祖宗秘籍中留失了！

吴咏梅当时笑着拉了他一下，不用多问，看看就行了。

她一开始很好奇，他们是怎么加温的？

走近了看，才发现原来是陶瓷缸底，这也就说明了，明人们最大的发酵罐只能达到这个水平了。大件陶瓷的加工水平限定发酵的发展水平。

吴咏梅看见他们在竹管和木桶的连接处还涂抹了树胶，以用来达到良好的密封效果。她不用碰就能看出那个盖子很重很重，三个成年人都难以打开吧？

他们又是怎么控制发酵温度的呢？吴咏梅看到那个烧火之人，不停地用手背去碰那个缸体，她明白了，这是靠经验啊。

当时，吴咏梅认真查看了一下他们的生产原料。

他们是用榨糖后剩下的糖蜜做原料。这很正常啊！糖蜜是加工制糖后的副产品，价格低廉，货源充足。

糖蜜中的可发酵性物质，也就是甘蔗糖蜜中，含有相当数量的转化糖，约20％吧，酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为------分子葡萄糖和------分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成酒精和co2。