所谓的醒面，就是让已经搅拌均匀的面粉和里边的水分充分混合，等水分在整个面团里浸润均匀之后，整个面团里边再无一粒干面，这时候，就可以揣面了，而林老带安哲到这里看和面的缘故，就是朝着揣面来的。
等了几分钟之后，小霍将铝盖拿走，里边的面团已经醒好了，已经软软的塌了下去。
“林老，那我开始了哈”！小霍一身白衫，这时候袖子早就挽好，手上呢，还略略沾着一点面，他紧握双拳捶了下去，噗的一声，双拳陷入面团之中，随即又是一提，百多斤的面团就给提了起来，安哲还没来得及惊叹，小霍已经双手下按，把面团又砸到铁臼之中了。
接下来，小霍或掌或拳，将铁臼中的面团捏来揉去，到最后，小霍摊开手掌，这才是真正的揉面呢，安哲看着小霍双臂起落，而那一大团面团就好像粘在他掌心一样，随着他手掌的起落而忽上忽下，铁臼发出通通的闷响，要知道，这可是一尊厚大粗重的铸铁物件呢！
安哲看着小霍的动作，已经有所领悟，就在刚才，小霍或捶，或按，提拉之间，不正是和自己做指压时候的那个提字诀和按字诀遥相呼应么？
“看出什么来了没”？
“嗯，这里边我看出了提和按”安哲老实答道。
“还有揉、捻、捶、捏……”安哲端详着小霍的动作，细细的数算了一下，这才察觉，小霍和面竟然用到了自己做指压时候的绝大部分的字诀！
“看明白就好，那咱们就没有白来，小霍啊，我交给你一个徒弟，今后呢，他就在这跟你学和面了”。
小霍憨憨的笑了起来，看着安哲说道，“行的，好学的很，就是这位大兄弟的身子骨单薄了些，嗯，换一个小号的缸子应该能行”！
从小霍这里走出来，林老感叹的说道：“当年周循就是在少林寺的厨
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