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田爸爸打算做一个韭菜鸡肉馅的小馄饨。

去年，他跟着连队里的老职工学会了用柳条筐子栽种韭菜。按照这种土办法，已经吃了一个冬天的新鲜韭菜了。

现在，筐子里的韭菜又齐刷刷地长高了。

用小镰刀割下来，择一择，洗干净后，切碎就可以调馅子了。

说起种韭菜，其实也不难学，就是稍微麻烦了一点。

首先，要准备一只柳条筐子（最好是长方形的那种），在筐子的底部铺上一块塑料布防止漏水，然后在里面培土施肥，淋上水，撒上韭菜种子。在筐子的两侧，插上几根弯弯的竹子，就像一道道彩虹蓬在上面，然后在上面罩上一层塑料布。

早晚时分，把这只柳条筐子搁在屋子里。到了中午就搬出去，放在大太阳底下，晒着。由于温度适宜，光照充足，韭菜种子就发芽了。

到韭菜长到一扎多高的时候，嫩嫩的，绿绿的，就可以割下来吃了。

韭菜，是非常出味道的。

尤其是在打好的馄饨馅里，拌上韭菜更是绝配。只是拌馅子的时候要注意一点，韭菜很容易出水，不能见盐，更不能用筷子使劲搅拌，那样韭菜就鲜了。

拌馄饨馅子，要先拌好肉馅，然后再放入韭菜。

拌肉馅时，放入葱姜碎沫、盐、虾粉、鸡蛋，拌匀后，先放点熟油护住馅子，这样盐分就被“锁住”了。等到开始包馄饨时，再拌上碎韭菜，这样可以防止韭菜出水，味道也更鲜美。

黎元元这边听着田爸爸的做饭经，那边见田爸爸已经擀好了馄饨皮、备好了韭菜馅，准备开始包馄饨了。

王妈妈也在一旁帮忙。

她用平底锅在小火上摊了几张鸡蛋皮子，薄薄的，呈金黄色。然后，用刀切成细丝，搁在盘子里当配料。

再用剪刀把窗台上摆着的那盘清水蒜苗，剪下来两棵，洗了洗，切碎后，搁在碗里，倒上醋和熟菜籽油，做了一大碗绿汪汪的调料，做蘸料用。

另外，又备了一小碗辣椒油调料。