“这家店不让客人点菜，自己只管上？”
“非也。”
张令亭拿起木杓往浓白喷香的滚汤里一捞，除了肉片、刺参、干鱿、熟鸡之外，主料竟是烹熟了的猪肚和猪肠。
原来这火锅的汤底是西山口味，当地土人管叫“猪杂肝”滋味腥浓而油腻，多与泡馍硬饼同煮，也算是市俚粗食。
酒肆的主人别出心裁，以洗净剁碎的赌骨与肥母鸡煨汤，捞去汤上的浮沫，直到汤色转成乳般的浓白为止，再加入花椒、八角、茴香、桂皮等调味。
熟肚肠在浓鸡汤中煨得软烂，肉嫩汤鲜，肥而不腻；在碗底搁上一匙猪油，再舀了满杓的鲜汤熟肉浇下，佐以糖蒜、泡菜、辣酱等腌菜，寒夜中吃上一碗，当真是人间至美。
“我大师兄是西山府出身，我在他家尝过这一道菜，知其味美。”
张令亭道：“但这宣华府附近的人靠着三四条河道，嗜食河鲜，谁肯花钱来吃一锅猪杂？居然埋没了这般好手艺。”
那猪大骨与肥鸡煨出的鲜浓白汤，拿来涮鱼脍也极美味。两人边吃边聊，倒了一大碗陈酒搁在北侧的空位前，当是弓鹤云同座，不时相敬。
喝着喝着，丁保突然想到一事，低声问道：“令亭，令祖父鹤云先生既是张家的前辈，为何会漂流在外，改名换姓落户黑头山？”
“早年这些秘辛，我也不太知道。”
张令亭蹙眉摇头：“大抵总离不开倾轧内斗吧？平望山酆都城可不是一派一系那么简单，有”峡、峪、峰、谷、坪”五大支系，我这一支是黄云谷的。像天师三伯就是天风坪的，涉及到天师大位，虽然不至于流血大乱，但总没那么平稳。我祖父鹤云先生当年据说是张家百年难得一遇的盖世奇才，后来不知触犯了什么发条族规。被废去武功，革剥张姓，赶出家门……”
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