如月补充道，说话时她看着翠花和秋菊，希望她们以后能成为厨房好手。
“**丝先在高汤里煮熟至三成，以定型，再放在六成热的油里酥到六成熟，然后将竹串苹果粒放进油锅里，到丝酥熟至七五成，就起锅。”
麻姑婆念着念着，又有新的担忧。“按这种做法，把菜带回府里，温度散尽后不是不好吃了？”
“马车回到府里不过刻把钟。起锅时带着油温，回到府里正好入口。油温太高会烫嘴。这段时间油温散发时，正好将温熟到八成。”
如月估算了这段时间。认为把菜送到府里应是刚好。如果是送到皇里，也差不多的路程。
“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳很简单，只是我以前没想到。”
麻姑婆笑道。
“这菜……”
如月隐下后半句，应该是清朝后期的廷菜。乾隆这个时候还没出这菜。她原来吃过，现在把现成的菜拿来投个机巧。
“还有那果汁，你怎么想到加入花生米一起压榨会是这样的美味？”
沙济阿和冯明已经按她说的法子弄好一罐果汁。
如月倒了点在碗里尝了尝，味道刚好。不浓也不会醉人。
“有的水果糖分较高，纯果汁喝着会腻，如果加太多水又会变得不均不鲜，压时，略加点花生就能稀释糖份，再兑点我们的果酒，就能短期保鲜，通过酒里酵母，加速它们的混合。”
这不是稀奇的事。现代的餐馆里，都有鲜榨果汁这项服务。她自己有时在家里也弄鲜果汁喝。
最重要的是如月的灵魂懂得高汤之道。上午已经制好一锅高汤。她还懂得用豆筋豆梗提味。这两门可是不可缺少的美味东东。
“这苹果按你说的这么弄，果然起了一层好看的脆酥皮。”
麻姑婆惊喜地说。
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