挑肉是一个关键，你告诉我，要怎么挑选好的五花肉？”
江一梵想了想说道，“五花肉位于猪的腹部，也就是在猪肋排上的肉。传说中的极品五花肉是十层，优质的五花肉是在接近猪后臀尖部分，这个部位的五花肉，五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。挑五花肉的时候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上无血，肥肉瘦肉红白分明，色泽粉红。”
“说的都没错，实践过吗？”季修宇挑眉问道。
“呃……”江一梵干笑了一下，“还没……”
“嗯，下次记得去试试，感受一下。”
“……是。”
等锅里的水烧得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。
“红烧肉里的糖最好选用冰糖，甜度高，味道纯，透明度也高，是烧出色泽红亮、肉质酥烂的关键。”
“那要放多少？”
“大约一斤肉一两糖。”
江一梵，“……”就算您这么说，我也还是不能理解一两的重量。
江一梵试着放了一块不大不小的，“这样够吗？”
季修宇摇头，“再多放两块，像刚才的大小就可以。”
“哦，好。”
江一梵又丢了两块冰糖下去，同时，季修宇将火转大。
冰糖遇热开始溶解，慢慢地红烧肉里的汤水厚了起来，季修宇轻轻地用筷子翻动肉块。
“如果你怕自己水平不够，把肉块翻坏，可以用勺子将汤汁舀起来从肉上面礁下去。”
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