第十三章 七彩祥瑞露酒窝（1 / 2）

吴琣算计了一下，做面条的话，面粉、水、盐等调料以及一会儿放入面汤的菜码单算一文钱，三只**蛋算一文，炭火及自己的人工至少得算一文吧！这么一算，她极为有信心用这一碗面完败面摊老板。

前世经常做饭的吴琣知道，要想让面条好吃，关键就在这面本身上。什么汤头、配菜都是锦上添花的东西。最为卖好出彩的就是面条吃起来劲道弹牙。前世的时候，她犒劳自己做面都是用高筋粉加冰箱冻的方法增加弹。现在手头就是这种还没加工完全的略黄面粉，也没有冰箱，要想让面硬得有劲就全靠自己这双手来揉啦！

看这双小细胳膊，真可谓不能完成的任务，所以一定要用窍门。第一就是**蛋，打碎后加在放了盐、花椒盐碎的面粉中，丰富的蛋白可以增加面的弹。再有就是支使姓韩的在一旁用一只杯子细细的将水倒入面盆，而她则借着水一刻不停的搅动面粉，揉成面团。这样，充分让水与面接触，排掉面团中的空气，更易出筋。

尽管有韩敬儒在旁帮忙，她还是累得半死。两个人交替揉面，直到将面揉到她想要的程度。

这个过程中，面摊老板冷笑以对。

接下来把面团做成面条不外乎抻或擀了切，这两样，吴琣都没打算选。笑话，如果没有什么新意，她哪敢当街跟一位可能做了几十年的面条师傅比做面？

随后，她醒了醒面，用手将面擀成半分厚的圆面片，又拿起刀“当当当”的切成一条条面棍，每一都有筷子细。看得面摊老板直乐：“姑娘，你不会准备把这个当面一会儿下到锅里煮吧？”他这话引得围观群众一阵哄笑。

吴琣切着手里的面，不紧不慢的道：“您啦别着急呀！看着！”说着，加快了手里的动作，将面棍又切成了一个个小指指尖大小的小面团，俗称剂子。这下，连面条的形都没有了，成一个个面疙瘩摊在案板上。看得围观众人都愣了，这是要比做面条吗？疙瘩汤还差不离！

“疙瘩汤呀？姑娘，您这面疙瘩有点大啦！”面摊老板有点沾沾自喜，看来自己这赌赢定了。

韩敬儒深知这位大小姐自小到大本没有做过饭，见此情景心中升起一股羞愧，太丢人了，不会做还跳出来要跟人家比？伸手扯了扯她的衣袖，想不动声色的劝她放弃。

不料吴琣正做得兴起，挣开他暗示的那只手喜滋滋的道：“你别动我，一会儿做坏了。”

面条都做成面疙瘩了还不算做坏吗？韩敬儒无奈的捂着脸走到面摊的角落里，装作不认识她。

一直观战的老者却捻须微笑，他似乎猜出吴琣要做什么了。

将小面团一个个摊好在案板上，吴琣又取来一只筷子，挨个在每个小面团顶上狠狠戳一筷子，再用手轻轻一转，一只只面团就成了圆圆的一盏盏小碗，带着一个深深的窝。吴琣快手快脚的将所有的面团都处理成小窝窝的样子，摊了一案板，让它们再过过风，把多余的水分吹干。

起了锅，倒好水，等水滚开时，将那些小窝窝面都下到水中，等着再开时用凉水激二次，冷热交替使得面更有弹。

等面熟的空档，吴琣走到食材堆放处捡了一只灯笼椒、一小把剥好的绿豌豆、一红透了的细长红辣椒、二朵香茹，洗好后都切成小丁。

再另起一锅倒入一点点油，将这些处理好的食材丁丢了进去，爆炒到出香。

刚好这个时候，面锅里的窝窝面也都熟了，吴琣用一只大笊篱将面都捞起，控干水分倒入爆炒的锅里，和半熟的食材又炒在一起。到这时，她才点入一点盐巴，倒了一点酱油调色，快起锅时又点了一点点糖来提鲜。

“来，老先生尝尝我这道‘七彩祥瑞酒窝面’的味道怎么样！”吴琣极为有自信的将面端到老者面前，这才将这道面的名字报了出来。那碗里的面一朵朵晶莹剔透，都带着一个深深的窝，看上去真的就像姑娘笑起脸上的酒窝。再加上散落其中红的辣椒、绿的豌豆、黄的灯笼椒，白嫩嫩的面娇娇怯怯，再衬着那个像姑娘酒窝一样的形像，及一阵阵扑鼻的蔬菜清香，真有让人有大吃一口的冲动。

“不错，面做的好看，名字起得更是好！”老者看着面前的面，微微一点头。站在他身边的睿琪冲过来，不好意思的道：“老爷，小的真有些饿了，看这面做得这样好，能不能……赏小的尝一口？”

老者笑着点了点头，睿琪端起碗扒拉了小半碗到自己的碗里。又仔细的看了看面条的成色，这才小心的用筷子扒拉了一口。他这一口下去，围观的人都盯着他的反应，只见他略一皱眉，停下了筷，细细的品味着嘴里的面。

吴琣心里“咯噔”一下，这道面原应该用全麦高筋面来煮的，而且最好能有一点番茄来调味。大明能不能有番茄不好说，单这面粉可能就不符合做酒窝面的条件吧！

面摊老板看他的脸色，一下长出口气，才想高叫：“唉，不好吃吧！”就见睿琪左右开弓，将剩下的面风卷残云的倒到嘴里，吃了个干净。伸手一抹嘴，对老者道：“老爷，好吃！小的从没吃过这么好吃的东西！”

人群里立时暴出一片哄笑，有个人跟面摊老板相熟，还指着他道：“老许，输就是输了啊！你可别不认，你还跟人家小姑娘学了一手呢！这面咱们以前可没见过。”

被称为老许的面摊老板不由得呵呵一笑，挥手遣散了看热闹的人：“去，去，去，该干什么干什么！”转身对吴琣一笑道：“丫头，别说，你做得还真地道，不过，你是想做正宗的北京炒猫耳朵又不会搓捻那个形状吧？你还给换个吉利名，以为我没见过吗？”

吴琣立时觉得自己有点班门弄斧的感觉，不过还是强辞夺理的笑道：“本来应该再用油泼一碗辣子的，我怕这位老先生吃不了太辣，只好随便用你的食材应付了。不然，味道会更好！”

老许笑说以后可以多备点品种，让吴琣没事就来多露两手。然后又感慨的说自己其实刚摆摊时。也会想尽办法把面做得好吃，无奈在在这样一个集市上，来往的人都是城里的苦力，求的是一口饱饭，至于味道他们是本不会注意的。于是，一来二去，自己这面就变得有些糊弄事了。

吴琣想想也对，一件事当兴趣时，怎么干都是乐。等成了工作，就会渐渐苦不堪言。再加上这工作无论你做的好与坏，得到的结果全然一样时，那份工作的激情是无法保存的。便点头称是，说做面辛苦，自己方才不应该当着这许多人让面摊老板难堪。主要是年青不知天高地厚，还望许哥不要记恨。

一时间，这两人倒像惺惺相惜的老友，把个韩敬儒晒在一旁。