0294 成熟（2 / 2）

在找资料的时候，徐毅也看到有报道说杭城都出现人工炒茶技能断代的问题，大多数炒茶工人年龄都在四十岁以上。

很多年轻人不再像他们的父母那样选择手工炒茶，甚至不再以茶叶为生。

即便从事茶叶行业。很多人也倾向于采用机器炒茶这种更加方便快捷的加工方式。

尽管手工炒茶能够更好地体现茶文化，也能比机器炒茶更好地适应不同茶叶的性状，不过很显然，这实在不能成为年轻人选择手工炒茶的理由。

炒茶锅前面坐一天，手底下是不停翻转的茶叶，这种劳动量大，单调枯燥的作业实在不适合现在娇生惯养的新一代茶农。

而且炒青过程锅温过高，也比较危险，一个不小心按到两百多度的锅底，手上就难免会被烫伤。

所以现在还出来纯机械炒茶以及纯手工炒茶以外的机器炒青。人工辉锅的混合型炒茶方式。或者这也算是国人性格中固有的中庸之道催生出的一种行业性折中吧。

辉锅的锅温没那么高。人工操作的可行性要好上不少，而且机器杀青的效率和成品的品相也比纯手工的强了不少。

更何况这还可以有效地提高劳动率，倒也不失为一个好办法。

当然，无论是哪种方式。人家专业人士哪怕抓把烂树叶炒制出来的成品都比自己这手勺炒茶强。不过自己只是尝试一下，至于成品的品质，自己就没必要在乎了。

反正肉烂在锅里，茶叶的好坏咱自己说了算！

归结起来，龙井炒茶步骤手法那么多，其实最主要的目的不就是为了尽可能保证茶叶在干燥过程中不被氧化破坏，在这基础上来确定茶叶的最终形态，并且使得茶叶细胞破碎达到一定程度嘛。

氧化的问题自己不用考虑，在这空间里面不存在这个问题。剩下其实自己主要需要解决的就只有后两者的问题。