第二十一章 至尊牛肉面（上）（2 / 2）

屠宰后，系统只取用牦牛牛蒡骨。这种骨头富含可扩散钙、骨形成蛋白，骨胶原蛋白，氨基酸，熬煮后有独特清香，是制作牛骨高汤的上等食材。

白小白虽然都没去过x藏，但是关于牦牛，他还算是了解。

这种牛号称高原之舟，因为生活地理环境高海拔，气候恶劣，所以肉质比一般的黄牛肉要干柴粗糙，并不好吃，不过牦牛身上的牛蒡骨却是藏族人传统名贵的滋补食品，自古以来就有‘壮筋骨，补虚，延年益寿’的独特功效。

因为昨天吃的那家招牌牛肉面的面汤并不好喝，所以白小白越发期待牦牛骨髓熬出来的高汤究竟是何等美味。

捡看完牦牛牛蒡骨，白小白注意到橱柜台面的砧板上放着一块巴掌大的牛肉。

这牛肉看起来和普通牛肉不太一样，有着大理石花纹一般的纹路，表面蒙上了淡淡一层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。

系统现字：严选健康南阳小黄牛饲养。喂食各种新鲜牧草、蔬菜、瓜果。食谱每月一换，每周重复，每日不同。小黄牛每天天然草地散步六小时，有专人人工按摩两小时，每天温泉水沐浴半小时，听轻音乐半小时。

这样的小黄牛不喂养饲料，生长周期比一般黄牛长。

屠杀后，系统只取黄牛最精华的肉牛里脊肉。系统将牛里脊肉用特殊设备，恒温控制冷藏3天后，表面结上一层淡淡雪霜，成为霜降牛肉，不仅完美锁住营养，比新鲜牛羊肉质纤维更紧密，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低，口感更佳，肉用价值极高。

看到系统养的南阳小黄牛又温泉水沐浴又听音乐，白小白觉得自己二十几年白活了，混得还不如一只系统养的小黄牛……

当然除了霜降牛肉，砧板旁边的蔬果匡装满了新鲜的油菜。

系统继续现字：系统所才用的油菜为天然有机食品，不施肥不打药，用天然矿泉水滋养，富含维生素和各种矿物质。

白小白拿起一颗翠绿欲滴的油菜，心有多少有些不岔，自己每天都是喝白开水，没想到这油菜命倒好，天天都能喝到农夫泉水。难怪养得又白又嫩，都能掐出水来了，还有翡翠一般的光泽。

系统提供的所哟主要食材都是顶级的，除了主要食材，壁橱上还有干辣椒、花椒。

总之各种佐料应有尽有。

白小白仔细清点一遍，食材辅料佐料一样都不少，于是开始动手料理食材。

牛肉面是中国众所周知的美食，每个地区根据自己当地的风俗习惯，做法和口味也各有差异。

比如兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”

而台湾牛肉面则讲究面条q弹，牛肉香软，汤头浓郁，口味上则是百花齐放，既可以红烧，清炖，也可以是香辣。

但是归纳总结来说，牛肉面关键三个组成部分其实都是一样的，即汤、面、肉。

只有汤、面、肉三部分都把握好，才能算是一碗顶好的牛肉面。

比如至尊牛肉面的汤部分，也就是熬牛骨高汤，这是一个细活，需要好几个步骤，缺一不可。

白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中，迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。

拿一把小锤子轻敲牛骨头表面，直到出现细碎的裂纹。

这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。

经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。

这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的，白小白之前连看都没看过。

有一大一小两个砂锅，相互交叠在一起。

系统现字：最先进的双层绿砂锅熬煮设备，能循环恒温熬煮，持续过滤骨髓中的浮沫杂质，熬出牦牛骨89.99%的成分，完美锁住营养，不被破坏。

白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。

做过饭的人都知道，我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间，骨头里的营养成分出不来。熬太久了，成了乳白色，看着很有食欲，殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了，所以一般熬排骨汤，骨头汤之类的，很难找到一个最佳平衡的时间点，一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50%都不到，营养损失率高达50%。

没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90%的营养成分，这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售，大妈们绝对打破头哄抢。

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