顾名思义，就是说关东料理的口味浓，重，名菜有炸天妇罗、四喜饭，这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，关东的厨师就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭，所以味道十分好吃。
而关西料理主要指京都、大阪附近的地区那些有代表性的菜肴，其中大阪料理，也称浪花料理，是日本菜的精华所在，而也因为此，大阪也经常被人称之为日本美食之都。
京都地区由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用料昂贵，做法复杂，用蒸煮法做出来的菜很是可口，如汤豆腐，当然，还有闻名于世的大阪烧。
关西菜的特点是口味清淡，可以吃出鲜味来，而且使用的原料比关东菜更加精致——濑户内海海产的味道也闻名遐迩，同时，关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以一般来说，关西料理的菜点比关东料理菜点好。
席间，荒川实见杰斯特兴致不高，他还有些奇怪，他来美国多年，认识的美国人对日本菜都极为喜爱，尤其是日本菜的精致，更是让他们喜爱的不忍下筷。
为了让杰斯特吃得舒心，能够让之后关于《美利坚方块》的谈判更加的顺利，他还兴致勃勃的不断的向他介绍着这几道菜的典故，如何用餐的礼仪，希望能借此让杰斯特的胃口好起来。
但杰斯特吃惯了自己父亲这个准一流厨师的天天重油重味的川菜之后，对这些口味淡出鸟的关西菜实在是提不起兴趣来，他唯一有兴趣的就是那道连塞他牙缝都不够的不知道用什么方式作出来的煎和牛。
倒是马克·塞尼对这些很感兴趣，听得是津津有味。
这让杰斯特直翻白眼，心里不断的鄙视，亏你还是吃过中国菜的。
“荒川先生！”
终于忍无可忍的杰斯特出声打断了还在滔滔不绝，自我感觉良好的荒川实，然后他毫不客气指着已经被他吃的干干净的那份少得可怜的煎
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