0229 抹茶（1 / 2）

当然，按着自己家制青团的做法，其实和所谓“正宗”的抹茶做法还存在不小的差异。

从本质而言，抹茶无非就是碾磨成微粉状的蒸青绿茶。

我国是最早利用茶叶的国家，这抹茶同样也是我们祖先创造发明的。

早在隋朝时候，人们就已经尝试着把不容易浸泡出味道的茶饼放在石磨里面碾成茶粉进行冲泡的茶道技艺了。到了唐朝，这种做法就已经很流行了，当时的诗人卢仝还有“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这样的诗句对抹茶泡沫的形状、颜sè做了描述和赞美。

制作抹茶到宋朝达到了鼎盛时期，就连碾茶的石磨都在古诗之中有所体现，时人宋自逊有一首《茶磨》这样写到：“韫质他山带玉挥，乾旋坤载妙玄机。转时隐隐海风起，落处纷纷chun雪飞。圆体外通常不碍，贞心中立动无违。世间多少槐安梦，信手频推为解围。”

不过时间到了明朝，朱元璋因为团茶制作费时费力，外加造假盛行，所以废止了北苑贡茶，至此叶状散茶的盛行，抹茶也随之ri渐式微，最终彻底退出了历史舞台。

现代的抹茶，并非是国人延续下来的，反而是ri国的国粹艺术，跟中华文化相去甚远了，这同样是中华茶文化里面墙里开花墙外香的又一个例子罢了。

ri国遣唐使把茶带回ri国，也把抹茶的加工工艺带了回去。在国内抹茶湮没在历史长河中的时候，ri国反倒把抹茶文化彻底地发扬光大了。

ri国对于抹茶极其重视，为制作抹茶，还专门培植出籔北、奥绿这样适合制作抹茶的绿茶品种来。

抹茶制作其实不难，按着现代工艺而言，做抹茶之前，要先生产覆下茶。

所谓的覆下茶，其实就是在采摘之前一段时间，对茶树遮盖，让它们在光线匮乏的情况下生长，这跟韭黄、蒜黄的生产遮光非常的相似。

遮光处理以后，新生的嫩芽无法获得足够的光照，无法进行太多光合作用，这自然使得嫩芽呈现出比较娇嫩的颜sè。