0229 抹茶(2 / 2)

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当然,跟制作韭黄蒜黄完全避光的情况不同,生产覆下茶也不是完全把光全遮住,还要使得茶树能够照shè到足够的微光,使得它们能够形成比露天栽培更加碧绿的sè泽。

这一点徐毅倒是可以理解,这就像地处高原的人因为要更好地发生氧合反应,所以血红素含量会比身处平原的人更高。

完全照不到太阳,想必这茶叶也会像那些韭黄、蒜黄一样呈现不健康的鹅黄sè,而微光照shè下,自然要使得叶片更加努力去产生更多的叶绿素来满足光合作用的需要。

但是每种茶发生这样的改变,遮光率十有也不同。不同的光照之下,这茶叶内部的成分比例也必然不同。徐毅可以肯定,遮光率不同的条件下,制成的抹茶风味也必然有所差别。

那些专门培育出用来制作抹茶的树种,遮光率甚至可以控制到百分之九十多,也能使得它们的新芽呈现出鲜嫩娇艳的碧绿来。

等到嫩芽长到足够大的时候,就把它们采摘下来。

采摘的茶芽需要及时上锅蒸熟,把叶子里的酶给灭活,这个过程也叫蒸青。

蒸青可以把茶叶细胞里面的各种酶灭活,避免了茶叶在后继加工中受到影响改变风味和sè泽,同时也使得茶叶原本的绿sè变得更加鲜艳动人。

蒸青以后的茶叶再送去烘干,再生产出碾茶。

碾茶就是生产抹茶之前的原料茶了。

在烘干机里面干燥到一定程度以后,茶叶的叶片完全干透,而叶脉仍然含水较多的这个阶段,给予茶叶以适当的碾压。

茶叶

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